Informações básicas 

- 1 (Um) hectare produz quantas toneladas de cana?
Varia em média de 75 a 80 toneladas sem irrigar.

- Quantos litros de cachaça produz 1 tonelada de cana?

100 litros de cachaça.

- Quais tipos de cana devo plantar para produzir a cachaça?

Consultar o agrônomo da sua região sobre as variedades que melhor se adaptam à área.


- Quantas toneladas de mudas gasto para plantar 1 hectare ?

Média de 12 a 15 toneladas de cana picada ou 10 a 12 de cana inteira.


- Tempo para corte?

 Primeiro corte de 1 ano a 1 ano e meio

A partir do segundo corte 1 ano, podendo ter até 5 cortes ou mais.

- Qual diferença do alambique de fornalha para alambique de vapor?

Alambique de fornalha é aquecido com fogo em baixo, alambique a vapor é aquecido através de uma caldeira que gera vapor, que por sua vez, aquece uma serpentina que fica no interior da panela do alambique. Ambos tem como combustível o bagaço da cana.

- Qual modelo tem preço mais acessível: alambique fornalha ou alambique a vapor?

- Quais são os principais equipamentos para produção da cachaça?

- 01-Moenda,

- 02-Decantador,

- 03-Dorna de diluição de Brix
- 04-Dornas de Fermentação

- 05 -Dorna Volante
- 07-Alambique

- Existe alguma exigência do local onde vou instalar a fábrica de cachaça?

Sim, distância de córregos mínimo 50 metros, de lagoa 200 metros, de curral 200 metros.


- A produção de cachaça consiste em 3 frações:

- Cabeça, coração e calda.


- O que é cabeça?

Corresponde aos primeiros condensados e contém alto teor de metanol, acetaldeídos e acetato de atila que se tornam indesejáveis dependendo da concentração. Corresponde a 1 % do volume útil do alambique, podendo ser descartada ou utilizada na produção de álcool combustível.

O que é coração?

- Coração é a parte da destilação consumível, corresponde entre 15 a 16 % do volume do alambique.

O que é calda?

- É a parte final da destilação. Pode ser descartada ou usada também para a produção de álcool combustível.


- O que é vinhoto?

 É um resíduo líquido, obtido da destilação do mosto fermentado (vinho), durante o processo de produção
de cachaça. É armazenado em um tanque e, posteriormente, usado como adubo no canavial.

-Qual alambique é o menor na escala industrial?
Aconselhamos o alambique a partir de 300 litros utéis .

— Conheça algumas madeiras mais usadas no Brasil:

 

Amburana: deixa a cachaça levemente amarelada, baixa a acidez e diminui o teor alcoólico da

bebida, que fica mais suave.

Também conhecida como Cerejeira, Amburana-de-Cheiro, Imburana, Umburana, Angelim, entre outros.

— Amendoim: rara e em extinção, sua extração é controlada ou proibida por lei. Considerada a mais nobre das madeiras para envelhecimento. Abaixa um pouco o teor alcoólico e a acidez da cachaça, preserva e acentua as características naturais como perfume e sabor da bebida.

— Bálsamo: resulta em tom dourado brilhante e gosto forte amadeirado.

— Carvalho: madeira Européia muito usada para envelhecimento de outras bebidas. Garante cor dourada e sabor suave, agradável, de baixa acidez e levemente adocicado.

— Castanheira – Torna a cachaça mais suave, deixando sua cor levemente bronzeada, com aroma e sabor característicos do fruto.

— Jequitibá-Rosa – Reduz a acidez da aguardente, preservando o aroma e sabor originais. Até mesmo a cor é mantida quase original, bem clara.

Pura: quando descansada em recipientes de Inox, sem características sensoriais e coloração

de madeirasPura: quando descansada em recipientes de Inox, sem características sensoriais e coloração
de madeiras;

 

Envelhecida , Envelhecida Premium ou Envelhecida Extra Premium: todas elas

devem seguir as seguintes características:

Utilizar barris de madeira com capacidade máxima de 700 litros.

 

A padronização da graduação alcoólica só pode ser realizada mediante adição de água potável ou de Destilado Alcoólico Simples de Cana-de-Açúcar ou de Aguardente de Cana ou de Cachaça envelhecidos pelo mesmo período da categoria.

— Envelhecida: contém no mínimo 50% de cachaça ou aguardente de cana, envelhecidas por um período não inferior a 1 ano.

— Envelhecida Premium: contém 100% de Cachaça ou aguardente de cana, envelhecida por período não inferior a 1 ano.

— Envelhecida Extra Premium: contém 100%  de cachaça ou aguardente de cana, envelhecida por período não inferior a 3 anos;

— Armazenada: quando utiliza barris/tonéis de madeira que não se enquadram nos definidos para cachaça envelhecida, não sendo permitido o uso de corantes de qualquer tipo, extrato natural, lascas de madeira ou maravalhas para correção e/ou modificação da coloração original do produto;

— Reserva Especial: possuem características sensoriais, dentre outras, diferenciadas do padrão usual e normal. Exemplo: 100% de Cachaça envelhecida por muitos e muitos anos;

PARCERIAS DE SUCESSO

logo_TECDEF_FINAL
UFSJ
SERRA NEGRA
esalq
unesp
benatti
Você pode nos contatar através de um dos seguintes canais.
  • Facebook - White Circle
  • Instagram - White Circle
  • YouTube - White Circle

+ 55 31 3757-1137

+ 55 31 3757-1254 

+ 55 31 3757-1281

+ 55 31 9 9683-6427 (WhatsApp e vivo)

Rua Santo Antônio, 773​ - Barra
Itaverava - Mg, Brazil, CEP: 36440-000